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●金龍餐廳自去年起全新主廚團隊登場,推出全新年菜料理
●圓苑餐廳王泉益主廚享譽業界的功夫料理,廣受客人喜愛
●五星飯店主廚嚴選美饌,璀璨菜色照今年,滿懷感恩送舊年
???金龍餐廳自去年起全新主廚團隊登場,在許耀光主廚帶領下,推出全新年菜料理。
圓山大飯店金龍餐廳經典年菜任選
松露稻草牛肋骨/宮廷皇湯浸鱸魚/烏參扣曼波魚唇
【松露稻草牛肋骨】
這道菜屬於手工菜,稻草選自用台南彰化一帶,主要是讓牛肋排吸收稻草之香氣,也讓牛肋排不會在長時間烹煮過程中變型與鬆爛。牛肋排則選用美國或澳洲進口,稻草回來先用水浸泡一天,川燙半小時共2次程序,去除雜質污垢後再將750g長條型牛肋排綑綁後備用。以高粱酒、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥頭、西芹、洋蔥等配料起鍋爆香,將綑綁好的牛肋排用大火一起燜煮1小時候再轉中火燜煮一小時即可。
【宮廷皇湯浸鱸魚】
主廚使用米、鴨、老雞、雞油、乾蔥紅蘿蔔大火熬煮3個半小時後,在慢火悶煮3小時,湯頭濃郁,呈現獨特的海陸風味。
【烏參扣曼波魚唇】
烏參跟曼波先以薑蔥、扁魚紹興酒起鍋加入高湯蠔油煨煮15-20分鐘,讓烏参與曼波吸上高湯入味後,再以鮑魚汁打芡,味道鮮純,充滿膠原蛋白,入口即化,是一道適合男女老少享用的美味佳餚!
【吉慶元蹄】
細火精燉、料多實在,年節送禮自用兩相宜。食用時香氣撲鼻而來,Q中帶嫩的外皮,絕對是人氣年菜首選菜色。
★蹄膀是豬腿部靠上肢的部位,此處的肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性。
★與筍絲一起燉滷,就成為中式菜中的一道大菜。
★簡單步驟,輕鬆加熱,美味隨時上桌!
★全程低溫配送,保持美味新鮮!
???圓苑餐廳王泉益主廚享譽業界的功夫料理,廣受客人喜愛。
圓山大飯店 圓苑餐廳經典年菜任選
花雕枸杞醉翁蝦/祕製鎮江元蹄/香辣牛腩筋
【花雕枸杞醉翁蝦】
嚴選鮮美花雕醉蝦,鮮味十足搭配獨特花雕酒,特殊香氣簡直讓人無法抵擋。用新鮮的活蝦川燙後,再用當歸、紅棗、枸杞、川芎等數種的中藥材與特制的醬汁浸泡頂級花雕酒2天入味而成。蝦肉的彈牙口感,絕佳的美味,酒香撲鼻,齒頰陶然,回味不已!適合招待客人的冷盤美食。18隻飽滿的新鮮白蝦,蝦殼很容易剝除,有著淡淡的花雕酒香,蝦肉吃起來鮮甜多汁,而且清爽Q彈好吃,肉質紮實且肥美的蝦肉,讓人口口都能吃到驚豔,超適合當作下酒菜的。
【祕製鎮江元蹄】
王主廚的私房菜單,來自多年的好功夫與做工的細緻度,選用黑毛豬前腳烹調的「鎮江元蹄」,不論是賣相或價格皆相當超值,加入八角、桂皮等22種香料醃上20小時候後,噴上紹興酒乾蒸4小時,淋上白醋與蒜頭調製的醬汁,配點蒜苗調味,豬腳皮不油膩且口感十足,呈現如德國豬腳色澤的前腳肉軟硬適中,白醋降低大口吃肉的油膩感,與搭配德國豬腳的酸菜有異曲同工之妙。而這道名菜,不但好吃,更可謂經濟實惠,推薦給選購年菜的您。
【香辣牛腩筋】
挑選筋、肉、油花黃金比例分佈的上好牛腩,汆煮就已香軟潤口,再加入蔥蒜、八角、辣椒等秘製香料燒煮成的醬汁燉熬,便成一鍋醬濃色豔、肉嫩味美的燉牛腩。年節上桌,伴酒下飯兩相宜,喜愛香辣好滋味的朋友千萬不能錯過。
【鮑貝燉全雞】
今年主廚採用高級食材、加上精湛手藝,以祕製湯頭慢火燉煮,精選老母雞熬煮8小時,熬出濃郁湯底,加入上等土雞、鮑貝、金華火腿燉煮,高湯味美而鮮甜,湯頭清澈且香醇濃郁,清雅順口,讓人持齒頰留香,上乘的好滋味,土雞內質鮮嫩。
【東坡肉附荷葉夾】
圓苑餐廳王泉益主廚享譽業界的功夫料理,廣受客人喜愛。將豬五花肉切方塊後,以藺草綑綁固定,加入醬油、八角、冰糖、紅麴及紹興酒慢火燉煮,油而不膩、入口即化,軟嫩香滑、帶有酒香的滋味令其成為招牌名菜。
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圖片文章來自:17LIFE團購網
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